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2017年12月17日

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動物油和植物油常吃那種油對身體好?全面解答…
柴米油鹽醬醋茶,咱們每天的生活都離不開這七件事,尤其是油。我們中餐的精妙之處就在于用油,無論是豬油、牛油、羊油、花生油、菜籽油,還是芝麻油,以調和油,菜肴的色澤變得鮮亮,并且保留了營養。然而,對于大多數家庭主婦而言,天天在用油,月月在買油,但是對食用油的了解甚少,怎么選好油,甚至用什么來存儲油都不知,誤區也多多。
有些家庭主婦擔心市面上的食用油不安全,喜歡買鄉下的菜籽、花生、大豆等油料到榨油作坊榨油,或者買動物脂肪自己煉制,認為這樣"鮮榨"出來的油味道更香、營養更全、質量更安全。這樣的觀點不完全正確。
另外,油料作物中還可能含有在種植、收獲、晾曬、儲藏等各環節帶入的多環芳烴、黃曲霉毒素及農藥殘留等污染物,危害人體健康,而精煉油在精煉過程中,通過吸附、蒸餾等過程,可將這些危害物質降至安全范圍。因此,王國軒認為,從安全健康考慮,精煉油比自己榨的油更有保障些。具有多年油脂提取經驗的專業人士指出,自己榨的油被稱為"粗油",自然味道要比精煉油濃香,色澤更深,一些有益的成分,比如維生素E和植物甾醇等的含量也比精煉油高。但是,粗油沒有經過吸附、除雜、脫色、除味等精煉工序,其含有游離脂肪酸、磷脂、油料渣末,而游離脂肪酸和磷脂容易使油脂氧化,縮短了保質期,還使油脂在加熱時容易冒煙,煙中含有一種物質叫做丙烯醛,是一種具有強烈刺激性的物質,能夠損害呼吸系統和眼睛。通常,大豆毛油或菜籽毛油加熱至150℃就開始大量冒煙,而精煉油的煙點能提高至210℃以上。
還有人們怕患心血管疾病,不敢吃動物油,只吃植物油,這是錯誤的。因為人缺少動物油也會患病。動物油和植物油主要成分是脂肪。脂類是人體生理活動中不可缺少的物質。植物油,基本上不含膽固醇,而動物油膽固醇含量則較高。血液中膽固醇過高,是導致心血管疾病的一個主要誘因。所以具有長期從事油脂工程提取經驗并開創新鄉市紅陽油脂工程公司的總經理王國軒先生認為,選擇食用油要根據年齡及自身情況而定,不可盲目過量攝入,食用植物油能夠阻止體內膽固醇的吸收,并使其排出的數量增加。植物油中以維生素E為主,但缺乏維生素A、維生素D、維生素K;動物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12較多。動物油還含有"A脂蛋白",有延長壽命的功能。因此,食用植物油和動物油對人體都有益處。人體每日攝入動物油和植物油的比例,一般以1∶2為好。每人每日有8克植物油即可。日本一位營養學家曾做過一個試驗,將140只小白鼠分成兩組,一組吃動物脂肪,另一組喂植物脂肪。45星期后,前組死亡率只有18%,后組死亡率高達60%。學者們認為,只吃植物油的鼠類之所以死亡率高,是由于血管脆弱、多器官失血而造成的。英國曾把800人分兩組進行試驗,一組不限制飲食,另一組用素油。結果發現,素油組患膽石癥比不限組高2倍。而對冠心病的防治卻無多大臨床意義。據研究,植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸,這種物質很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物
過氧化物會使多種維生素氧化分解,失去正常功能,導致人體內維生素不足。過氧化物還會使人體內的紅細胞膜與線粒體膜遭到破壞,發生溶血等癥狀,并且會使蛋白質結合成老化色素——脂褐素,使皮膚上產生老年斑。過氧化物在血管上、肝臟上、腦細胞上形成時,就會出現動脈硬化、肝硬化、腦血栓等癥。另外植物油在精煉過程中,原油脂中大部分的抗氧化物也被除去了,易與空氣中的氧發生反應,若敞開放置一個月左右就會發生酸敗,以致無法食用。由于精制油的保存性較差,購買時要注意生產日期、保質期以及包裝的嚴密性。盡量選購生產期較近的小包裝精制油,少買敞口久、銷售周期長的油。總之,切不可偏食植物油。對素、葷油都不可偏廢,食用時均不可過量。
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